MON PARCOURS
Le Début d'une Aventure
Né le 10 Janvier 1994 à Bonneville en Haute-Savoie, j'ai grandi dans une famille de professionnels des métiers de bouche. Une maman Cheffe de cuisine, et un papa charcutier me donnent très tôt le goût des belles choses de la Vie. Plutôt bon élève, mais persuadé que je ne m'épanouirai pas dans le système scolaire classique, je m'oriente vers un apprentissage en pâtisserie à l'âge de 14 ans, où un maître d'apprentissage passionné m'apprendra les secrets de la pâtisserie de boutique, de la boulangerie et du chocolat. S'ensuivirent deux autres années, destinées quant à elles à l'apprentissage de la cuisine, après obtention des deux diplômes, puis le perfectionnement du travail du chocolat et de la confiserie.
Itinéraire d'un Cuisinier - Pâtissier
Du laboratoire d'un pâtissier-chocolatier reconnu des bords du lac d'Annecy au poste de chef pâtissier d'un restaurant gastronomique des bords du Léman, en passant par les cuisines d'un Bar Lounge d'Annemasse et du poste de Chef de cuisine d'un restaurant semi-gastronomique de Chamonix, mon parcours m'as permis d'acquérir discipline et rigueur de travail indispensable dans ce métier.
En grande partie autodidacte, j'ai essayé très tôt de m'affranchir de certaines règles parfois archaïques de ce métier, en essayant chaque jour de construire "MA"cuisine.
Les Premières Reconnaissances
En 2015, alors chef de cuisine d'un restaurant dans la Station des Gets, les associations Les Toques Françaises et Eurotoques me font l'honneur de m’accueillir parmi leurs Membres.
En 2016, je réalise ma première ouverture de restaurant, spécialisé dans la viande maturée et d'exception. Le travail acharné de l'équipe en a fait une référence de la frontière genevoise.
Mais c'est en 2018, que la plus belle reconnaissance arrive. Chef de cuisine au Domaine des Fontaines de Bernin en Isère, le Gault et Millau nous fait l'honneur de nous mentionner dans son guide pour "la qualité des assiettes de bistrot actuel, la sympathie du service et la cave à prix aimable."
Au Service des Restaurateurs
Animé depuis toujours par la transmission et la formation, c'est en toute logique que je créer en 2019 mon entreprise de conseils et formations pour venir en aide aux restaurateurs en difficultés ou en recherche d'un nouveau souffle.
J'intervient dans toute la France et à l'International pour transmettre ma vision de la restauration et mes valeurs qui me sont chères.
Formations Continue pour adultes, Recherche et Développement, Conseil Culinaire pour différentes structure et boîtes de productions audiovisuelles, je me consacre désormais à l'échange et l'accompagnement des professionnels.
